Poireau — Wikipédia – Soigner une verrue


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Allium porrum

Le poireau (Allium ampeloprasum var. porrumanciennement Allium porrum) est une espèce de plante herbacée vivace largement cultivée comme plante potagère pour ses feuilles (pseudo-tiges) consommées comme légumes.

Il appartient à la famille des Amaryllidacées (précédemment famille des Liliacées puis des Alliacées).

Noms communs: poireau, porreau, poirée, poirette, asperge du pauvre.

Le poireau a de longues feuilles engainantes, opposées, plates, vert sombre ou vert jaunâtre, plus ou moins larges. La base des feuilles emboîtées forme une pseudo-tige appelée « fût » dont la partie enterrée est blanche et la plus appréciée. Les fleurs, blanc verdâtre, apparaissent groupées en ombelle au sommet d’une tige florale dressée, la deuxième année.

Cette espèce est originaire d’Europe[1]. Elle est largement cultivée dans toutes les zones tempérées.

C’est un légume très anciennement connu. L’empereur romain Néron fut surnommé le « porrophage » car il en consommait de grandes quantités pour s’éclaircir la voix[2],[3],[4]. Cette plante figurait parmi les plantes potagères recommandées dans le capitulaire De Villis au Moyen Âge.

Cette plante préfère un sol frais, profond et riche en humus. Elle est très rustique et supporte bien le froid de l’hiver.

La multiplication se fait en deux temps :

  • semis en pépinière en février-mars ou en place en avril-mai.
  • repiquage des jeunes plants lorsque les tiges ont la taille d’un crayon après les avoir « habillés » (c’est-à-dire avoir raccourci les feuilles et les racines). Un repiquage profond favorise la longueur du fût.

La récolte intervient de 5 à 7 mois après la plantation.
On pratique le buttage pour augmenter la longueur de la partie blanche. Les poireaux peuvent se conserver en terre, ou en jauge abritée pour pouvoir les récolter par grands froids. Chez les maraîchers spécialisés, la récolte est mécanisée.
S’établit à partir de septembre.

Près de 190 variétés sont inscrites au Catalogue européen des espèces et variétés, 26 variétés sont inscrites au Catalogue officiel français en 2014. Parmi les principales variétés cultivées actuellement en France on trouve :

  • Armor
  • Azur
  • Bleu de Solaize
  • Bleu d’hiver 2
  • De Liège
  • D’hiver de Saint Victor
  • Electra
  • Erwin
  • Furor
  • Géant précoce
  • Greco
  • Gros long d’été 2
  • Jaune gros du Poitou
  • Malabare
  • Monstrueux de Carentan 2
  • Monstrueux d’Elbeuf
  • Népal
  • Réal
  • Révil
  • et Leblond (variété de conservation, sélectionnée vers 1940, cultivé dans le Marais audomarois, conservé avec le CRRG)[5]

Les parasites les plus courants sont :

La principale maladie cryptogamiques est la rouille du poireau qui provoque l’apparition de petits points de rouille dus à plusieurs espèces du genre Puccinia. Elle se développe lorsque le feuillage est humide, le choix de variétés résistantes, la rotation des cultures sont les meilleures façons de s’en prémunir[10].

Les poireaux, dont le goût est intermédiaire entre ceux de l’oignon et de l’asperge, se consomment cuits. On peut les manger froids en vinaigrette, mais ils entrent le plus souvent dans la préparation de plats chauds : tartes, quiches, gratins; potages, pot-au-feu, potées…

Le poireau entre aussi sous forme déshydratée dans les potages industriels.

La production mondiale de poireaux s’élevait à 2 236 771 tonnes en 2014, le premier producteur étant l’Indonésie avec près de 520 000 tonnes annuelles, suivie de la Turquie (223 000 t) et la Belgique (190 000 t)[11].

  • Allium ampeloprasum var. porrum (L.) J.Gay
  • Allium laetum Salisb.
  • Porrum commune Rchb.
  • Porrum sativum Mill.
  • Faire le poireau, c’est attendre (on dit aussi « poireauter »), en restant planté comme un poireau.
  • Le poireau, c’est aussi la décoration du Mérite agricole dans le langage familier.
  • Le poireau est également un terme argotique pour désigner le pénis.
  • Un poireau désigne également, dans le langage populaire, un bouton cutané sur le visage et plus particulièrement une verrue faciale surmontée de poils, lesquels rappelleraient les radicelles frisotés du légume qui apparaissent lorsqu’on arrache celui-ci de terre.
  • Le « poireau » désigne également un général dans le langage courant de l’armée française, car il a la tête blanche, mais il est encore vert.

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